砂鍋串串湯底怎麼做呢

一般到了冬季，什麼火鍋呀，燒烤呀，串串呀，都是人們比較喜歡的美食了，因爲夏天吃這些美食容易上火，冬天就完全不用擔心這個問題，所以我們可以在冬天盡情的享受美食，大家知道砂鍋串串湯怎麼做呢，可以看看下面的介紹。

一、砂鍋串串湯底怎麼做呢

1、準備原料

熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g　三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

2、準備2口炒鍋

一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到竈上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

3、吊湯

牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬製(用有人氣熬製的湯色乳白，容易引起釅湯)4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

4、熬製老湯

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。以上是成都上善佳砂鍋串串的家常做法，如果要開店，那就得專業的配方製作，想了解更詳細製作，可搜尋成都上善佳。老成都的味道。

5、分鍋

生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裏，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。

二、吃法

1、“煮”

即把食料投放鍋底湯汁中煮熟。選擇可煮的用菜，如牛肉、毛肚、帶魚、肉丸、土豆、藕片、香菇等，經過一定時間後就可以食用;其次，要掌握火候和時間，不宜久煮。

2、“涮”

即將菜夾好，在鍋中燙熟。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的菜品適用於燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要注意涮的時間，不要太久，煮到9成熟就好可以吃了，這樣不僅營養豐富，美味鮮嫩，而且入口質感光滑!

知道了砂鍋串串湯怎麼做呢以後，大家再想吃這款美食，就不用出去了，自己在家裏也可以吃，準備好原材料，準備好兩款砂鍋，然後熬製好老湯，慢慢的加入一些調味料，最後按照文章介紹的步驟，一款美味的湯料就做好了喲。