趙子坤用新思維 - 推動火鍋的發展

趙子坤的勇敢和對餐飲的熱情，體現在創業初期，敢於用果斷的方式面對市場的風險，趙子坤能夠擁有全新的思維方式來看待整個市場，用出奇制勝的方式讓外賣火鍋的發展，走向更高的臺階，由於人們生活節奏和生活方式的逐漸轉變，讓外賣成爲了大多數人的比較好選擇，趙子坤對於市場敏銳的洞察力，讓外賣火鍋更加的受到人們的喜愛。

火鍋外賣沒人突圍，因爲都不懂“便捷”。

火鍋外賣市場滲透率還太低，趙子坤認爲，原因在於以前做火鍋外賣的都沒有抓住“便捷”這個點。簡單說來，火鍋不像其他外賣品類，對用餐環境最起碼的限制在於，要求有電、有電磁爐、有鍋、有水。趙子坤的腦洞在於，他就想在大馬路邊上吃頓火鍋，沒有電、沒有鍋，什麼都沒有。所以，趙子坤的第一招，就是用燃油燈火鍋，而且鍋免費送。

趙子坤的火鍋是99元起步價，99元的套餐中，除肉菜、拉麪等，還包括一套火鍋鍋具。鍋的燃料是一種油，每聚龍門火鍋可以燃1小時40分鐘，打翻也不會引起火災。用戶第一次點外賣送鍋，以後每次，不送鍋送一份59元以下的火鍋單品，送燃料罐。

這樣做的好處在於：便捷。不需要電磁爐，連水也不需要，一鍋湯都包含了;提升復購率。留鍋在用戶家中，鍋本身的作用則相當於是一個會員卡，用戶月均購買次數爲3.5次。

火鍋市場很大，不限地域，老少皆宜，且多適合聚會場景，3人以上聚會，擼頓火鍋。但這個場景不適合外賣，要做高復購的外賣生意，趙子坤看中的是年輕的單身或二人家庭羣體。

趙子坤團隊的調查結果顯示，北京單身或二人家庭的人口，至少不下三百萬。同時，這一類人又以外來務工居多，共同特點是，依賴外賣，不會做菜，剛好適合火鍋。趙子坤認爲，如果這三百萬人每月平均會有兩次購買，那麼，他的單月銷量也能達到過億。所以沈家洪城老火鍋只做一二人火鍋，拒絕第3人。

便宜是永遠的靈藥。

99元火鍋套餐，包括一份雪花牛肉，七種蔬菜三種菌類搭配的拼盤，三種特色小菜，九種口味選一的鍋底可選。再加其他單點菜品，還可以滿150減50元，減完剛好100出頭，適合2人消費。其商業邏輯非常簡單，即將最高昂房租成本、人力成本和店面裝修成本節約下來，如果算賬的話，運營成本佔10%，食材佔50%，物料佔30%，前期一直是保本，賣到300萬元，各項成本降下來後，纔開始有正向現金流。

模式並不複雜，但是“做餐飲掙不到，80%餐飲行業的人就不願意幹了;如果只能保本，100%餐飲行業的人就不會幹了。但做互聯網就是不掙錢，我就願意不掙錢幹，搞餐飲不掙錢，就沒有對手”。趙子坤說道。

而根據近年來餐飲行業的發展，可以很清楚的看出市場的需求很大，而且隨着社會的發展，人們對於用餐時間等也有了相應的要求，便捷對於餐飲行業來說也是必要的優勢，外賣的品牌有很多種，選擇也很多，但是外賣火鍋，趙子坤卻做到了獨一無二，讓很多人還沒有想到的時候，便掌握了市場先機，對於未來趙子坤的外賣火鍋的發展，有着很重要的幫助。