紅舵碼頭火鍋創業故事

火鍋作爲餐飲行業當中的熱門項目之一，受到了衆多創業者的青睞，好的行業需要有好的品牌來支撐，大家想要創業基本上都是爲了走向一個終點，那就是成功獲取自己的一番事業，在餐飲行業中能夠佔據一點點的位置。可是，開火鍋店並不是一件容易的事情，面對市場上大大小小的火鍋項目，如果要成功的躋身這個行業，必須要做好事前準備，下面就讓我們來一起跟一個成功的火鍋店老闆學習一下開一家店所需要具備哪些東西吧。

張老闆原來在一家傢俱公司當首席代表，幾年前辭職，開始專業炒股，日子過得還算自在，但他總還想幹出點新動靜，於是他把眼光放在了開火鍋店上，他的想法是開一家北京比較好火鍋店。但京城的火鍋店少說也有幾千家，這能行嗎?張老闆說透過調查，他們發現，通常吃火鍋都有三個問題，第一個是空氣很差，吃了之後衣服上有味，第二是環境嘈雜，第三個就是食物吃的之後，很多人會上火。透過解決這個問題，他們就抓住了商機。

張老闆嚐遍了京城所有知名火鍋，比較口味，並不停請人熬製火鍋底湯，請朋友來“盲吃”。終於調出了自己獨有的一種火鍋底湯。除了這美食，張老闆還在火鍋店裝修上下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而張老闆專在這方面做文章，火鍋店以藍色調爲主要基調，加入明亮的紅色，小店裏的色彩簡潔現代。讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚，他就用現代人的生活方式，來享受傳統的美食——火鍋。

生意好了，如何能把更多的美食網羅到火鍋店呢?張老闆再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬元”。張老闆說他是一個不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，比較好吃的東西都放要這裏來，那怎麼辦，張老闆告訴我們，既然技術可以有專利，可以買賣，名菜爲何不可以買賣呢?幾天後，兩位來自王府飯店的廚師來“揭榜”。

張老闆：真是蠻香的，不過我看你做跟其他人做的一樣的，沒什麼別的做法”。

廚師：這個做的跟其他的一樣。最大區別是在這一盆油裏面，這一盆油是經過各種調料、香料經過三天熬出來的。

張老闆：我這五萬塊錢就是熬這個油的。

五萬元買來的菜方，着實給他帶來了不小收穫，有了這付兵刃，張老闆大膽衝鋒上陣，張老闆說他們店裏的許多菜，都是從別人那裏買來的。福壽螺花了2萬元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬製等。

張老闆解釋說，其實一道菜看起來五萬塊錢蠻多，但是實際上，就一個店來說，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜，這個菜是他的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以後也可以用，所以說對他們來說的話，其實是一個很划算的效益。

張老闆的第一家火鍋店就開在北京，投資總額100多萬。主要打品牌，張老闆說第二家店投資只有70萬元，預計一年就能收回成本。張老闆說他最近又貼出了“張榜”。他的生意經就是，要拾起地上撒落的所有金子。

張老闆說不是徵集他們的菜，而是徵集把他們的東西，定向賣出去，原來他們的下屬，用過的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會，拿去買早點的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過的油變成了化工材料。

這個老闆非常聰明的，他能夠找點和別人不一樣，比如他花五萬元買一個配方，這個很好，要是做大這個問題，讓顧客都知道，你今天喝的這個湯是花五萬塊錢買來的，這就慢慢就有文化的沉澱了，可能特色會慢慢出來。

張先生特別聰明的地方就是尊重知識尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，透過一個不正當的東西也可能得到，但是他不可能把這個菜源源不斷地長期地出來，在這裏邊商業的道德，對知識產權的保護，對生意是多麼的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像製品方面，更值得我們去深思。

其實，這位老闆是一位從來就沒有涉足過餐飲業的股民。火鍋連鎖機構總經理張先生說其實在證券的市場上，很多行業是受追捧的，其中一個就是餐飲，餐飲它有幾個特點，第一它是現金流通，第二它是現錢的交易，絕不會賴賬，有什麼拖欠款，第三個，它如果在一個地方成功了，它很容易進行連鎖，拷貝。

創業選擇開火鍋店，正所謂，成在火鍋敗也在火鍋，怎麼經營是一個店鋪所具備的基本條件，面對品牌不一的項目，想要以小博大就需要具備像張先生這樣的經營頭腦以及敏銳的發展眼光，找到那個能夠一發擊中市場的點，那麼就離“大”市場不遠了。創業初期，一定要有像張先生那樣的規劃，或者是說有一個自己的創業目標，要有清晰的思路，將規劃與目標運用在創業之中，推動創業結果，最終取得成功。