焦糖布丁蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 焦糖做法:糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。

2. 布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。

3. 完成的布丁液倒入焦糖上備用。

4. 預熱烤箱華氏350度。

5. 蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。

6. 分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。

7. 蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。

8. 蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。

9. 將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。

10. 將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。

11. 將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。

12. 以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。

烹飪技巧

糖煮成焦糖後，沒想像中的甜，反而有焦糖的香氣香，煮時要小心些不要煮過頭，就會有苦味了。