冒菜的做法 冒菜技術學習 冒菜怎麼做
來源:飄香吧 3.26W
“冒菜是川蜀特色美食之一,也是成都現在主力美食,味道比麻辣燙鮮美,價格比火鍋實惠,可以說是川味的代表美食了,如果你喜歡川蜀美食,不管你是想開一家自己的冒菜店還是自己做着吃,那麼學會製作正宗的冒菜做法,是必不可少的事情,那麼正宗冒菜是如何做的呢?,今天黃手藝就教大家做一做。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冒菜的做法步驟
- 1、首先先把預備好的材料混合好,預備一個不鏽鋼大桶,倒入牛油,菜籽油,大火加熱油溫至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃後撈出香料放置容器中備用。
- 2、將油鍋裏放入糖,小火慢慢攪動,直到砂糖全部化開。糖化開之後,鍋裏放入郫縣豆瓣,繼承用小火煸炒,十五分鐘之後豆瓣酥香,再放入之前炸過的香料繼承煸炒20分鐘。然後撒大料攪拌平均,關火靜置10分鐘。最後將紅油和底料分離開,各自單獨存放起來。
- 3、調製湯底也是冒菜製作過程中的重要步驟。調製湯底先取豬棒骨、雞骨架,洗乾淨焯水後放入不鏽鋼桶內,注入淨水10千克,大火燒開,改用中火熬製,等待湯呈現淺白色即可。
- 4、四步:熬好湯後,倒入之前炒好的底料500克,繼承用小火熬製20-25分鐘,將湯料中的殘渣過濾出來,再舀紅油500克進去攪拌平均,湯料就做成了。
- 5、做好了湯底剩下的就比較簡樸了,大鍋內注入10千克淨水,倒入鹽50克,把菜品放入水中燙熟即可
- 6、取一個大碗,舀入750克湯料,加鹽、雞精各10克,撒入蒜蓉、蔥花、芹菜末各50克,放入豆豉醬10克,炒熟的白芝麻5克、花椒麪5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,紅油100克,最後撒上剁碎的小米椒適量、香菜適量,花生碎5克。這樣一碗麻辣鮮香的冒菜就做好了!
小竅門
冒菜中的蔬菜,肉類沒有一定,有什麼放什麼,喜歡什麼放什麼就行。
冒菜的底料可以選用火鍋底料,也可以選用滷水或者原湯底料,按喜歡選擇即可。