桂林米粉的做法教程

相信許多朋友們都有吃過桂林米粉，特別是喜歡吃桂林米粉的食客朋友們。桂林米粉確實有着不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。當然，那麼問題來了，你們知道美味的桂林米粉怎麼做嗎？一起來看看清香型與濃香型桂林米粉的做法吧。

桂林米粉的做法教程

一、清香型桂林米粉做法

主料：切粉300克(也有叫沙河粉或者扁粉)

材料：清水25斤，豬筒骨1.5斤，牛骨頭1.5斤，高度白酒75克，冰糖100克，醬油2.5斤，味精80克，鹽3斤。

香料：豆豉50克，草果5個，羅漢果3個，千里香25克，桂枝25克，玉果25克，山黃皮25克，小茴香12克，白芷12克，香砂仁12克，桂皮12克，陳皮12克，甘草12克，沙姜12克，花椒12克，檳榔12克，八角12克，丁香12克。

製作流程：

1、將香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘，取一鏽鋼大桶，加入清水，牛骨頭和豬筒骨，大火燒開後，轉小火慢熬，熬5個小時以上，再加入醬油，高度白酒，鹽，味精，冰糖，調味即製成滷水。

2、將切粉燙熟，撈入碗中，舀上一勺製作好的滷水和半勺高湯，再加入適量酥黃豆，蒜蓉，酸豆角等(這些可根據地方口味添加，也可加入一些肉製品，肉製品可直接放入滷水中滷好切片)，撒上蔥花，一碗清香型桂林米粉就製作好了。

二、濃香型桂林米粉做法

材料：植物油120克，清水40斤，豬筒骨2斤，生薑片25克，牛骨頭2斤，蔥段20克。

香料：豆豉200克，草果20克，花椒12克，良姜12克，八角12克，白蔻12克，沙姜12克，香葉12克，川椒12克，丁香6克，小砂仁12克，香果17克，蓽撥17克，千里香17克，桂枝17克，桂皮17克，山黃皮17克，甘草17克，木香17克，檳榔片17克，玉果17克，羅漢果2個，白芷17克，大砂仁15克，甘鬆25克，白胡椒各15克，香茅草15克，小茴香25克，陳皮15克。

製作方法：

1、鍋燒熱，加入120克植物油，將香料羅漢果，除甘鬆，豆豉外，剩下的全部香料放入鍋內，轉小火慢慢炒至有香味溢出關火待用。

2、取一不鏽鋼桶，加入清水，放入炒好的香料，然後放入豬筒骨，牛骨頭，生薑片和羅漢果，大火燒開後轉微火慢熬，熬5個小時後後放入甘鬆，繼續熬，一般熬18小時香料味出來後，再加入豆豉再熬2小時即可。

3、熬得差不多後撈出香料，加入白砂糖1斤，4斤精鹽，味精350克，老抽適量(根據顏色濃深可自己調製)，攪拌均勻即製成濃香型型滷水。

4、將切粉燙熟，撈入碗中，舀上一勺製作好的滷水和半勺高湯，再加入適量酥黃豆，蒜蓉，酸豆角等(這些可根據地方口味添加，也可加入一些肉製品，肉製品可直接放入滷水中滷好切片)，撒上蔥花，一碗濃香型桂林米粉就製作好了。

以上就是關於“桂林米粉的做法教程”的全部內容，相信大家看完之後對桂林米粉的兩種做法有了一個更加全面的認識和了解，特別是喜歡吃粉的食客朋友們應該多看看。不過小編還是要提醒大家，桂林米粉雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。