美味的兰州拉面怎么做美味好吃
来源:飘香吧 1.62W
准备时间:5分钟 烹饪时间:60分钟主料
高筋面粉 :500食盐 :6
碱 :3
水 :300
植物油 :适量
辅料
牛肉 :700八角 :2个
牛棒骨 :1500
胡椒粉 :5
青菜 :1把
白萝卜 :1个
桂皮 :2段
花椒 :20粒
具体步骤
拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟,分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时
然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了,就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟
感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用
准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,用牛肉和牛棒骨煮汤,把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水
待有浮沫时,把浮沫撇干净
因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根,撇清浮沫后放入煮肉料
小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟,捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用,取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味
加入煮好的萝卜片,把面啦成细条,入锅煮
待面飘浮起来,放一点青菜点缀,连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,即可。