九转大肠的做法 鲁菜经典之九转大肠 九转大肠怎么做
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“九转大肠是菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。
做此菜时已是四六级监考完回家晚上6点多了,时间关系,做的没饭店那么整齐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
九转大肠的做法步骤
1、买来的熟大肠,不是卤肉店的,是超市冷鲜食品,保持原味。
2、切成3cm长的段
3、大肠段放开水加料酒煮一下。
4、葱切小段,姜蒜切末,香菜取梗切末。
5、锅内放约100g花生油,不要太多油,炸完的油有味,直接扔了。
6、大肠炸至金黄,盛出待用。
7、锅内留少许油,放葱姜蒜爆炒。
8、放醋,加生抽、白糖、清水、盐、料酒。
9、放入炸好的大肠翻几下,使大肠均匀裹汁。
10、转至小火,慢慢烧制,收干汁时加胡椒粉翻炒几下。
11、出锅撒香菜末