梨炒鸡的做法 - 梨炒鸡怎么做
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“做这道菜前,先来说说这个《随园食单》,《随园食单》是清代著名文学家袁枚四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
秋天来了,一道随园食单里的很适合秋季的菜品,梨炒鸡,润肺去噪,酸甜可口,以梨佐鸡成菜,新颖独特梨用雪梨为佳,要临做时在切,否则会变色,此菜其色洁白,其味鲜嫩,具有甜、香、咸、麻、脆之口感,食后齿颊留香。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
梨炒鸡的做法步骤
1、准备材料
2、鸡胸脯肉剔去边筋,切薄片
3、加盐、鸡蛋清、淀粉上浆
4、锅中放油微热时,将鸡片入锅速炒变色后到出,
5、锅中放麻油煸香葱姜,放入香菇炒香
6、下鸡片、梨片加盐调味翻炒
7、炒均起锅盛盘,最后放花椒末。
小窍门
11111梨去皮核切片,要临做时在切防止变色
22222葱花下入后不要炒制过久以免变色影响视觉效果
33333这道菜酸甜可口,润肺解腻,做起来还特别方便,最后一步花椒面必须要放,是点睛之笔,最后不要买现成的花椒面一定要用花椒粒打粉,有点颗粒感口感会更好!