荷叶饼夹小酥肉的做法 - 荷叶饼夹小酥肉怎么做
来源:飘香吧 1.3W
“扣碗小酥肉,年夜饭上的压轴菜,配上蒸好的荷叶饼,漂亮又美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荷叶饼夹小酥肉的做法步骤
1、后腿肉剪去筋膜,切成一厘米宽小肉条。
2、红薯淀粉一袋,肉多,又抓进去一把面粉,打入4个柴鸡蛋,一点清水,适量盐,自己卤的花椒粉,和成稠酸奶糊,把肉放进去。
3、锅里适量油烧六成热,一条一条把裹满糊的肉放进去,先不要抄动,炸定型再用漏勺抄动。
4、炸至微微焦黄,捞出再复炸一次。
5、炸好的小酥肉备用。
6、小酥肉装碗。
7、昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨(详细做法见主页:麻辣手抓排骨)留下来的老汤。
8、捞出料渣。
9、(如果没有老汤,就用清水,适量盐,生抽,蚝油,花椒,八角,葱姜,辣椒,煮一会儿,浇到小酥肉上)
10、适量盐(因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放),白胡椒粉调味,放入葱姜,辣椒煮开。
11、冷水上锅,蒸1个小时。
12、蒸好的小酥肉。
13、热气腾腾的荷叶饼。
14、摆盘。
15、成品。