潮州粉粿的做法 - 潮州粉粿怎么做
来源:飘香吧 2.02W
“广东人茶楼的一盅兩件,我最喜欢这款啦!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
潮州粉粿的做法步骤
1、花生米炒好去衣。
2、肉碎用生抽、糖、胡椒粉(一半)、生粉和麻油醃好备用。
3、沙葛、发好水的香菇、红葱头、红萝卜、香菜、芹菜、韭菜、虾仁切碎粒备用。
4、澄面和一半的生粉、盐加到一起搅勻,倒上滚烫的开水搅拌至透明。
5、把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面,加适量的食用油一起搓成面团。
6、盖上盖子松驰10分钟。
7、松弛面团的时间制作馅料:开锅烧油先放红葱头爆香➕肉碎兜抄➕绍兴酒➕冬菇➕沙葛➕虾仁粒➕盐、胡椒粉、蚝油➕适量生粉水埋芡。
8、炒好的馅加入芹菜、香菜和韭菜搅匀备用。
9、把面团分成大小差不多的剂子。
10、没做到的剂子盖着预防风干,取一个剂子搓圆按扁。
11、加入馅料裹起来。
12、捏边,跟步骤捏成图4样子。
13、蒸笼底部刷油,摆上粉粿。
小窍门
做好的粉粿和还没做到的剂子都要盖起来预防风干哦,因为工时比较长,我每次做粉粿从备料开始算都得花四个小时。