紅豆蓉餡的做法 - 紅豆蓉餡怎麼做
“本來不想單獨發紅豆餡的食譜的,但這個紅豆蓉的餡料是我特別請教了糕點師後,用糕點師教的豐富做的,做好的豆沙口感細膩,油潤香糯,味道非常好,和平常方法做得豆沙餡味道真的不同,之所以叫豆蓉而不是豆沙,就是因為它特別細膩如蓉哦。這是個值得收藏的好方子和好方法,所以特別分享出來,喜歡的趕緊收藏起來吧。這個餡主要是做月餅,但做豆沙包、麵包都是非常好的哦。我煮豆是用的電飯煲的煲粥檔,幹豆不用泡就煮的很軟爛,雖然時間要2小時,但放進去就不用管了,很省勁。炒的過程交給了麵包機,所以總體就很省心省力。如果沒有面包機手工炒也是可以的。這個方子算是低糖的,不是特別甜。如果喜歡甜度高點的,可以用原方子的糖量,即白糖200克。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆蓉餡的做法步驟
1、紅豆加600克水,用電飯煲的煲粥檔煮
2、程式結束,豆子煮的非常軟爛。
3、把煮好的豆連湯一起倒入破壁機,攪打成細膩的糊
4、把白糖、麥芽糖和60克的水和40克的油倒入鍋中
5、小火煮到水分蒸發,糖液可以拉絲的狀態。如果有溫度計,可以把量溫度在115度左右,這樣更方便掌握
6、把攪打好的豆糊和糖液全部倒入麵包機中,用筷子攪拌至糖液和豆糊融和,然後用自動翻炒功能,時間要根據豆糊的含水量決定,我的炒了一個半小時
7、豆糊炒至成團,熱的時候會比較軟,晾涼就可以了。
8、如果沒有面包機,可以用不粘鍋炒,也很容易,這個就是用不粘鍋炒好晾涼的紅豆餡,而且是用普通料理機攪打的,雖然沒有破壁機打的細膩,但味道也是很好的。
9、這是晾涼後的豆蓉餡,非常細膩,關鍵是很好吃哦
10、這是包了蛋黃準備做蛋黃酥的,看表面就知道這個豆蓉細膩油潤啦
小竅門
1.用智慧電飯煲的煲粥檔煮豆,不用提前浸泡,直接煮幹豆即可。如果用普通方法煮豆,可以先把豆子泡漲再煮,可以比較快煮到軟爛。
2.這個方子算是低糖的,不是特別甜。如果喜歡甜度高點的,可以用原方子的糖量,即白糖200克。其他用量不變。