以堅持傳統促創新 - 漫圓時尚餐廳打造健康湘味特色菜
美食是心靈的治療劑,是牽動着人與人的樞紐。位於長沙東郊、瀏陽河北岸榔梨鎮的漫圓時尚餐廳是當地知名的一家連鎖餐飲企業,聲名甚至遠播至長沙市區以及周邊的湘潭、株洲等市,是三地湘派老饕心目中“響噹噹”的一塊傳統湘味招牌。
據瞭解,漫圓時尚餐廳前身是芳圓酒樓,創立於1997年,創立初期以傳統湘味家常菜立足。以口味正宗而聞名榔梨鎮,更用好味道引得外地食客驅車前來,只爲一飽口福。在優良口碑的影響下,芳圓酒樓不斷擴張業態。直至目前,漫圓公司已經形成包括連鎖漫圓時尚餐廳,並涵蓋星級酒店住宿、足浴保健、宴會酒席舉辦在內的綜合性餐飲企業,實現從鄉鎮酒樓到連鎖企業這一質的飛躍。而成功的基石,便是從芳圓酒樓時代起便堅持的真材實料、品質至上的傳統湘味美食精神。
菜系烹飪文化的發展,需要不斷的創新與變革。而創新與變革的基礎,便是對本菜系精髓和理念的繼承與深入研究。作爲傳統湘味美食的堅持者,漫圓時尚餐廳一直以古法烹飪菜餚,不斷挖掘湘菜的文化內涵,發展湘江兩岸的美食傳統。連續推出了包括家法雄魚、蝦仁黃金豆腐、水煮辣椒在內的特色湘菜,在傳統湘菜香辣軟鮮口味的基礎之上,更以現代食客追求精緻與健康的需求爲出發點進行原料精選和烹飪手法的創新。
創新並非拋棄傳統,漫圓時尚餐廳的創新更是對傳統湘菜烹飪的發揚。在“家法雄魚”上,精選由常德直送的大湖有機雄魚。該種雄魚生於天然大湖,湖內少污染而缺天敵,使其可以自由活動,並以天然水草魚蝦爲食,達到營養綜合充分均衡,尤其是鈣質及磷脂類微量元素攝入充足。因而使得體格雄壯、肉質細嫩。烹飪時以七成溫熱油細火慢炮,使其體內豐富蛋白質得以充分受熱產生凝固層,將魚肉原本的香味包裹。同時再以黃豆芽墊底,以吸收充滿豐富氨基酸的油料。最後淋上漫圓祕製微酸醬汁,與魚肉原本醇香融爲一體,不僅使人食後食慾大增,更加速蛋白質、鎂、維生素等人體急需營養元素的吸收,可謂集誘人美味與豐富營養於一身。
家法雄魚
而“蝦仁黃金豆腐”,雖非漫圓時尚餐廳獨創,卻在漫圓大廚掌勺之下,成爲獨一無二的鮮香美味。由非轉基因有機大豆細磨而成的醇香豆漿,配以本地農家雞蛋蒸成漫圓獨家黃金豆腐,在擁有傳統豆腐細滑口感的同時,還被雞蛋中豐富蛋白質催出濃郁豆香。待豆腐熟成之後,再用快刀切成三角形狀下八成熱油鍋中以慢火炸制,使其外皮酥嫩金黃時便可急速裝盤。醇香的黃金豆腐便已十分誘人,此時再迅速澆上以蝦仁與金瓜同調而成的“金汁”,油溫的餘熱催發出蝦仁與金瓜的清香,令人食後倍感清新,心情更覺愉悅。
蝦仁黃金豆腐
甚至連“水煮辣椒”這樣一道湖湘大地人人皆可言“會做”的傳統家常菜,也在漫圓時尚餐廳的“妙手”之下變得與衆不同。本地農家大青椒,以傳統有機肥培養至成熟,個大肉厚,辣椒素、維生素等元素相比大棚種植更爲豐富。並且,漫圓還堅持當日採摘、當日製作的原則。進入漫圓廚房的每一隻青椒都帶着露水,清洗乾淨後直入油鍋炸至去皮。青嫩的辣椒纖維顯露之後,鍋中下豬油豆豉並輔以大蒜子爆香調味,使青椒中每一個孔隙都吸滿濃郁醬香,更能激發辣椒原本的鮮香,是廣大食客去漫圓必點的“首席特色菜”。自開業至今已售出三萬多份。
水煮辣椒
漫圓公司的高速發展,印證了餐飲行業裏“萬變不離其宗味”的古話,也爲同行業的發展指出了一條明確的道路。而其自身,也因爲對正宗湘味的堅持,被廣大食客視爲“尋味湘江”的首選。同時,積極擁抱食客需求與潮流變化,優選有機原料與健康烹飪法更使其掌握健康餐飲精髓,成爲健康餐飲的領導者。二者結合,相輔相成,不斷推動漫圓企業持續高速發展。
