重慶丙火鍋淺談如何挽救已經虧損的火鍋店？

火爆的火鍋加盟店都是相同的，慘淡的火鍋加盟店各有不同。那麼如果是你的火鍋店虧損了，你是想着關店還是挽救已經虧損的店呢?重慶丙火鍋認爲，捨得是智慧，堅持則是魄力。它們沒有對與錯，好與壞。當我們選擇了堅持下去，就一定要用對方法，化解困難，節省體力。在接下來的文章中，重慶丙火鍋給您提供了一些可行的辦法。比如說我們可以減少菜品；再比如說我們可以獨闢蹊徑尋找自己的特色；又比如說我們可以重新定位消費者。希望透過閱讀以下的文章，能給您一些有益的啓示。

重慶丙火鍋淺談如何挽救已經虧損的火鍋店?

火爆的火鍋加盟店都是相同的，慘淡的火鍋加盟店各有不同。那麼如果是你的火鍋店虧損了，你是想着關店還是挽救已經虧損的店呢?下面重慶丙火鍋的小丙爲你簡述一些原因，希望可以給您一些適當的意見，供您參考。

在日常生活中，特別是在重慶的大街小巷，我們看到有些火鍋店一開就獲得了非常高的人氣，賺的盆滿鉢滿，但有的卻非常不幸，一路慘淡下去，最終都是隻能選擇關店，當然，也有部分火鍋加盟店在更換了經營策略後扭轉盈虧的。

當火鍋店出現持續虧損要怎麼改善經營呢?下面重慶丙火鍋的小丙和大家討論討論。

1、減少菜品的方式

比如一家火鍋加盟店，門店有1000平方米左右，選單上五花八門菜品，什麼品類都有，多達200多道菜。但是與選單形成鮮明對比的是顧客數量，每天進火鍋加盟店用餐的人數少的可憐。從一開店就處於持續的虧損狀態，遇到這種情況我們可以從下面的方法入手。

將200道菜刪去廚師不擅長的，客人點單率低的，供應連結不完善的，最後只剩下46道菜，並留有幾款主推菜品，爲了讓顧客印象深刻，可以選擇把火鍋加盟店的名字改成“XX菜品名字 火鍋店”，那麼，以後當我們一說起這個菜品時，我們第一印象想到的就是這家火鍋店。

2、產品差異化

前兩年自助火鍋瘋狂流行的時候，大街小巷也是，到處都是自助火鍋加盟店。我認識的一個朋友就跟風開了一家自助火鍋店，但當他的開業後，才發現生意一直是不溫不火。原因在於位置不好，跟市面上的其它自助火鍋加盟店也沒有什麼區別。

於是他就想了一招，從選料、做法、口味等方面區別於傳統火鍋底料，吃的時候直接端上一個人一個小鍋，顧客吃不了的分量，實行菜品拼盤制，讓顧客可以多種選擇。

其實上面說的主要是：“一人一鍋的方便用餐形式，菜品拼盤制的多種選擇。”自此以後，他的火鍋店就天天排隊，火爆了。

3、重新定位消費者

猶太人說過：“世界上有兩種人的錢比較好賺，女人和孩子”。聽了這話後90%以上的餐飲商家，都一股腦地去討好女性客戶，卻把兒童餐飲忽略了。

有一位同學，畢業後開了一家披薩店，但附近有很多知名披薩品牌：必勝客、愛滷不滷集市火鍋、達美樂，結果同學的披薩店在衆多強敵環視下生意慘淡，經驗相當困難。

就在她一籌莫展之時，一次偶然的機會，她在門店裏放了一隻變形金剛，意外吸引了幾個孩子用餐，於是她乾脆做起了兒童披薩，口味更多樣，餅底更容易咀嚼，經過這一改變後，門店收入翻了一番。

火鍋店的虧損並不是一朝一夕的，也或許它早就漏洞百出，我們要想找到它不好的原因其實並不難，難的是如何去對症下藥。當然，選擇關門或許是最簡單的辦法，但同時也是最不負責任的、無可奈何的辦法。

4、以下我們從四個方法去尋找解決辦法

下面我們以一家初創餐飲品牌每月重度虧損的單店爲例。如果想在市場異軍突起，扭虧爲盈，彎道超車，至少我們需要從以下四個方面去考慮方法。

a、以消費者爲中心

1)、站在消費者的角度去發現他們未被滿足的需求，這比任何牛逼的營銷還牛逼。

消費者的潛在需求，是一種隱藏在習慣、語言、動作、眼神背後的，需要我們的店經營者去調研、收集、提煉、猜測、還原、洞察。隨着消費升級，消費者的需求需要在現有認知的基礎上去激發、喚醒和引導。

2)、細分消費者羣體，再去細分特定羣體的不同需求

不同的人消費習性和消費觀是不一樣的，在確認了目標客戶之後，對目標客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當確定了方向，手段就可以無盡放肆——爲目標羣體提供最深入、細化的餐飲服務。

*定位追求的是點，而不是面，必須對它進行深挖，挖的久了，人們便會稱之爲——垂直。

b、以我們的競爭對手爲中心考慮問題

1)、別人做的不好的地方就是我們的機會

任何經營者都是把一面展現給市場和消費者，做的任何一個決策都是倆害相權取其輕，倆利相權取其重，這主要取決於你的洞察力，以己之長，攻其之短，借別人的勢，走出適合自己的路。

2)、凡是敵人擁護的，我們就反對，凡是敵人反對的，我們就擁護。與其更好，不如不同，形成差異化，避其鋒芒，見縫插針。

3)、把競爭對手的優勢，變成劣勢。

肯德基的優勢是炸雞和漢堡，渝典火鍋就打出營養還是蒸的好。麥當勞的優勢是爲兒童提供良好的娛樂化就餐場景，漢堡王則打出：如果你始終認爲你是一個幼稚的小孩，那你就去麥當勞吧，如果你認爲你渴望長大，那就來漢堡王享受大人的美食。

c、以自我爲中心

以市場需求爲導向，提煉自身的核心價值，不要盲目模仿盲目跟風，別人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的纔是真實。做自己熱愛的、擅長的，能爲消費者創造價值的事情才叫核心競爭力。一個再牛逼的人也有缺點，一個再沒用的人也有自己的優點。同樣，沒有哪個企業強大到不能挑戰，也沒有哪個企業弱小到不能參與競爭。

d、跨維度橫向打破

現在，在一個特定市場的縱向領域，已經是不斷細分細分再細分，縱向領域的市場空間已經非常狹小了，這個時候需要你反向思考，跳出原有思維，用橫向思維打破原有的市場規則和商業模式的邊界。

那麼我們回到火鍋店上，討論企業的內部至少先要做好以下幾個方面：即產品線到供應鏈;技術研發到出品標準;運營體系到管理制度;人才培養到晉升機制;定崗定責定物定薪到獎罰體系;QSC到考覈機制;員工的思想統一到內驅力激發等系列的基礎工作，這些是一個火鍋加盟企業成功的基礎。

管理是爲營運服務的，營運是爲戰略服務的。所以，戰略決定命運，任何企業的戰略一定是原創，是必須能落地的，是建立在大面積調研的基礎上的，是根據自身獨特資源條件下而制定出來的。

總之，希望創業加盟者，遇到自己店的問題時，不要盲目想到的是關門大吉，多運用經營手段，發現自己的不足，彌補不好的地方，扭轉局勢，畢竟賺錢都不容易。當然，你如果還未加盟，還在考慮中，請希望你一定要選擇好加盟的企業，不要圖加盟費或者其它費用的便宜，輕易下手選擇加盟火鍋品牌，要多方面考慮，選擇好的團隊，才能爲你的事業更大程度上爲你護航。

困難不可怕，可怕的是明知道已經遇到了困難還要一條路走到黑。火鍋店經營慘淡不可怕，它可能是由於您的菜品不夠吸引人導致的，可能是您的周圍火鍋店競爭太強，可能是目標消費羣體太小，可能是宣傳不夠，但絕對不可能是因爲您“不適合”開火鍋店。如果您深深愛着火鍋，非火鍋不做，那麼您不妨和員工們來一場頭腦風暴，跨維度橫向打破思維，從供應鏈、產品、管理、人才選拔、企業定位等多個方面尋求突破。同時，不論何時，您都要避免陷入盲目跟風的陷阱，做到人無我有，人有我精。