成都冒菜的做法

來源：飄香吧 1.81W

成都冒菜是我們四川比較有名氣的一款美食，很多人到成都來旅遊的時候，都喜歡吃成都的冒菜，並且吃過之後都是讚不絕口的喲，那麼，大家知道成都冒菜的做法有哪些嗎，看看文章是怎麼介紹成都冒菜的呢，自己可以動手製作一份。

一、成都冒菜的做法

1、鍋底放油，爆香蔥薑蒜和辣椒，後加入一勺豆瓣醬;炒散炒香，加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油，下焯過的翅根;略微翻炒一下加入黃酒，翻炒，加少許糖和其餘辣醬(我用了家裏全部三種辣醬);翻炒均勻後加入水，水量要沒過食材，要涮鍋的水要多加;再丟一些新鮮蔥節，大火煮沸;煮沸後轉小火燜15-20分鐘;調入適量的生抽、老抽，視辣醬鹹度看是否需要補鹽。

2、大火煮沸後開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了;

3、煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面;最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

4、家常冒菜沒有事先準備滋味那麼濃的湯鍋時，冒號的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調味料即可，比如蔥薑蒜辣椒，豆瓣豆豉等。

二、成都的美食

1、夫妻肺片

夫妻肺片，整個四川人人皆知。色澤紅亮.質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

2、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麪、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

3、龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，爲蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鍾水餃不一樣，並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”爲名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。