麻油是什麼油 - 用電飯煲做美味的麻油雞

來源：飄香吧 1.16W

麻油是我國各地家常菜都會經常使用的一種調料，很多涼拌、熱拌的菜餚都會加入少許麻油，讓菜的味道更香。吃麪食搭配調料的時候，麻油更是必不可缺的一角。那麼，到底麻油是什麼油?在做飯的哪一步放入麻油才最美味呢?除了搭配拌菜，還有什麼菜可以用麻油來做?

一、麻油是什麼油

麻油，在我國大部分地區的日常用語裏，指的是芝麻油、芝麻香油。常見的芝麻分爲黑芝麻和白芝麻，通常黑芝麻用來食用，白芝麻用來榨油。它是以植物胡麻的種子爲材料，經過壓榨、提純等一系列工序之後得到的食用油。由於首先是把芝麻炒香後製作的，所以芝麻油帶有濃郁的香味。在北方一些地方它被叫做“香油”，在南方則叫做“麻油”。

在少數地區，“麻油”這個名字也可以用來指花椒油，這個名字表達的就是它提供“麻”的口味，而不是“芝麻油”的簡稱。據說雲南有的地區就會這麼叫，大家如果去雲南旅遊的時候就要特別留心了!

二、做菜的哪一步放麻油

麻油的主要用途是給涼菜調味，大部分情況下是在食材做熟出鍋之後，進餐之前再淋上麻油，這樣能夠最大程度地發揮出麻油獨特的香味。

當一道菜所需要的調料種類較多，常常讓人拿不準應該先放哪一種，後放哪一種。其實調料的下入順序有規律可循，首先要理解常用調料分兩大類：重鹹類和調味類，接着理解下面的順序規則，就能搞定大部分的狀況。

1.蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬等調料如果需要爆香，那麼爆香最優先;

2.重鹹類的調料用來決定菜色的基本味道，比如醬油和鹽，一般在食材炒到半熟的時候放入;

3.用來豐富味型、增添風味的調料，比如胡椒粉、麻油、辣椒油、醋、糖，這些是最後才放進去的。如果不需要翻炒均勻或者炒化(比如熱菜中的糖)，一般是裝盤之後再放。

三、風味香濃的麻油雞

麻油除了是涼菜必備的調料之外，也可以用作主料，比如風味香濃的麻油雞，這道菜可以用電飯煲做起來，非常方便又美味！

1.用一隻三黃雞，把雞頭斬掉不用，雞腳在關節部位切斷(最好這樣切，雞腳有專門的妙用);

2.開膛清洗乾淨，再給雞全身(包括內臟)都抹鹽，醃製4小時，如果是夏天，要放進冰箱裏醃;

3.小香蔥一把，理好洗乾淨打結，鋪在電飯煲底部，把底部鋪滿爲度;