冷鮮肉的基本資訊 - 冷凍肉與冷鮮肉的區別是什麼？

現在市場上有兩種肉，分別是冷鮮肉和冷凍肉，很多人就很疑惑了這有什麼區別嗎？別看他們一字之差，其實還是有區別的，下面小編就跟大家來區別一下這兩種肉吧！

一、冷鮮肉的基本資訊

冷鮮肉，又叫冰鮮肉、排酸肉、冷卻肉。冷鮮肉看起來比較新鮮溼潤的，摸起來比較有彈性，口感細嫩鮮美。冷鮮肉就是在剛剛屠宰好的畜肉在-20度的條件上迅速進行冷卻處理，讓它在24小時之內能夠將深層溫度降至零到負四攝氏度，而且後期的加工、運輸和銷售的過程中始終保持在冷鏈之下，確保肉的安全衛生，由於冷鮮肉經歷了充分的解將成熟的過程，肉質變得柔軟多汁，比熱鮮肉儲存時間長，比冷凍肉的肉質更加鮮美多汁。

二、冷凍肉與冷鮮肉的區別

冷凍肉是指畜肉經過屠宰後先預冷後急凍，使得深層肉質溫度到-6度，但是它的肉感不如冷鮮肉和新鮮肉，不過儲存的時間更長。它和冷鮮肉的區別就是在於加工、儲存及運輸的過程溫度不一樣，冷鮮肉是始終保持在零到負四度的，這是爲了保持肉的風味不會變質。

各位朋友看到這，應該瞭解冷鮮肉和冷凍肉的區別了吧，一般冷鮮肉能夠儲存1個星期左右，所以我們在看到冷凍肉和冷鮮肉上可以有所選擇了！