開餐廳、咖啡館、西式甜品店該怎麼運營 - 推出新菜該由老總來負責還是廚師
來源：飄香吧 3.04W
餐飲提問：
開餐廳、咖啡館、西式甜品店該怎麼運營？推出新菜該由老總來負責還是廚師？
千年之戀34回答：
這說來由誰負責，那就分家了，菜是由廚師出口價格老闆定，信任廚師由廚師定比較好，因爲材料成本他了解。按道理出新菜你不用操心，你只管試出來的菜給提議。管理方面，個方面都不同因爲你還沒確定做那種。
小福爾摩斯8回答：
沒有經驗比較好別開店。如果執意要開店，建議你先到別的店裏打工。
大大Zo.回答：
大方向由老闆負責, 如檔次, 菜系, 小變化由廚師負責, 如主打菜, 季節性變化.
