新式南瓜馒头怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.36W
准备时间:2小时 烹饪时间:30分钟主料
高筋面粉 :250南瓜 :125
辅料
干酵母 :0.8g具体步骤
1.南瓜削皮切成片,隔水蒸12分钟左右就熟了。
2.用料理机或勺子压制成细腻的南瓜泥。
3.南瓜泥温热时(不超过35度)再撒上酵母。
4.倒入250g高筋面粉。
5.用筷子粗略搅拌成面团,(根据面团吸水的情况来决定是否要额外加水,以及水的分量。)
6.给面团盖上保鲜膜,静置15分钟,让面粉充分吸入水分,面筋初步形成再揉就轻松许多。
7.揉好的南瓜面团置温暖处发酵至2倍大。
8.排净面团的空气,把面团均分成若干大小均匀的剂子。
9.取一份面剂子,用手搓成成条状。
10.接着再弯折至两端齐平;两端分别弯曲向上,呈W型;用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
11.蒸格上抹少许油垫上屉布,方便蒸好的馒头能完整取出。做好的馒头生胚放入蒸锅(留出一定的间隔,便于馒头涨发) 饧发至生胚明显膨大1-2倍。 水烧开开始计时,大火蒸20分钟,至熟透。
12.激动啊,人生第一次做馒头,非常有意义~
13.咬一口,香香的,粗粮馒头最健康了,配着小粥一起吃,别提多惬意了。
无称的情况下,把控比例的好方法:先准备好面粉的分量,再将调好酵母的南瓜泥倒入面粉中,就可以控制南瓜泥的量,也就是液体量。酵母多少决定了发酵的速度,新手如果动作慢,可以略微减少一丁点酵母的分量,延长发酵时间,以便在此之前完成全部步骤。第一次拌面团的时候粗略的拌匀即可,盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉,面团就容易出筋了,而且省力。排气的时间要把握好,面团发酵到2倍大时立即排气,剂子要一次性均匀分割,否则面团继续发酵,再分出来的剂子就会大小不均。时间把握要得当,二次发酵前必须做好造型。