好吃圆球冰激凌怎么做美味好吃
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准备时间:20分钟 烹饪时间:60分钟圆球冰激凌是一道十分美味爽口的甜品,这道美食非常适合在夏天食用。美美的外形十分诱人,白白的圆球像一个大大的仙丹。这到美食制作十分方便,也很节约时间,很容易上手。这道美食营养健康,富有大量的蛋白质。是许多人都特别喜欢吃的一道美食。
主料
牛奶 :160鸡蛋黄 :2个
淡奶油 :200
辅料
砂糖 :90具体步骤
1.煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。
2.打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散。
3.混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的,最后再手打一下。
4.加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。
5.过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。
6.冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时,一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固。
7.打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。
8.混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。
9.冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次。做出球形。