红烧狮子头的做法 【广东】鸿运当头《红烧狮子头》 红烧狮子头怎么做
“狮子头久闻大名,我却从未亲自动手做过,总是以为这么大一个肉丸子,肉肉的分量是在太大了,感觉会很难吃下去。直到有一天无意中听爸爸说看美食视频,看到某某大厨在演示做红烧狮子头这道菜,他看到口水都留下来了,我常常在想这道红烧狮子头究竟哪里有那么大的诱惑力,能把爸爸馋的流口水,所以我今年鼓足勇气是做了这道红烧狮子头,在做的过程中,我就想现在试试做一次如果好吃,孩子们评审过关,过年就回去做给爸爸吃,让爸爸品尝一下让他垂涎已久的红烧狮子头这道硬菜。当我小心翼翼把做的红烧狮子头端到儿子面前让他品尝时,内心还忐忑的,当儿子咬一口丸子到嘴里时,边吃边连连大呼好吃,好吃,好吃到停不下来,这么大的狮子头他一连吃了两个,儿子说太喜欢了,太好吃,好吃到爆!口感不但不油腻,肉质还特别紧实,有嚼劲。又有马蹄的爽脆感。还有芡汁的鲜甜,回味无穷。外公一定会喜欢的。终于可以回家给爸爸做到他喜欢想吃到菜了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧狮子头的做法步骤
1、猪前夹肉,猪梅肉
2、剁成肉馅,肉馅不用剁太碎,要有颗粒感!这样的丸子口感更好!
3、加入1勺胡椒粉,1勺盐2勺料酒,1勺生抽,2勺生粉,一个鸡蛋
4、鹌鹑蛋煮熟剥皮
5、马蹄削皮,香菇泡发
6、马蹄和香菇切成小丁
7、把马蹄香菇丁,生粉,鸡蛋,生抽,料酒爱,胡椒粉盐都放到肉馅里,拌匀,
8、用手顺一个方向搅拌,搅拌到肉馅粘稠,上劲
9、然后用手摔打肉馅上劲,多摔几下
10、检测一下肉馅是不是搅打上劲,把盆子倒扣肉馅不会掉下来,肉馅就打好了
11、用手来回团丸子,来回多圆几次
12、丸子的中间放入一个鹌鹑蛋,
13、慢慢从下往上收拢把丸子团圆
14、团号的丸子
15、锅里的油温要到7--8成热时,用筷子测下油温,冒大泡这个样子的油温大概8成
16、把团好的丸子轻轻的放进油锅里
17、用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了,炸2分钟定型后,再调小火炸熟丸子
18、炸到丸子外表金黄色时捞出控油
19、红烧丸子的调料,老抽1汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙。葱结,姜片3片
20、把丸子放进瓦锅里,放入没过狮子头的清水,加入上面的所有调料大火烧开
21、转小火盖上锅盖焖煮30分钟,先把狮子头捞起来,用少量的水淀粉勾芡,
22、用上海摆盘,浇上芡汁。
小窍门
做丸子的肉馅要肥瘦相间,选猪梅肉比较好,口感脆,肉馅的搅大是关键,如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候,先用大火高温炸,后转小火炸熟,焖煮的时间要30分钟,同样小火焖煮。丸子越大,煮的时间要延长。各家灵活调整。