好的鲜肉月饼怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.93W
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟鲜肉月饼是江浙沪地区悠久的中秋节食品。主要由面粉,糖,盐,猪肉等材料制作而成的。猪肉作为面饼的馅,口味新鲜。而月饼的皮又脆又软又粉,混合着咸肉的香味,让人回味悠长。还有,在吃鲜肉月饼的时候,旁边最好放一杯茶,可以用来消化,解油腻。
主料
糖粉 :12g水 :40g
猪油 :40g
肉馅 :250g
葱花 :半根
姜末 :半勺
盐 :1勺
生抽 :2勺
玉米淀粉 :1勺
鸡精 :半勺
香油 :2勺
低筋面粉 :110g
榨菜 :100g
辅料
油酥面 :适量油 :适量
油皮面 :适量
具体步骤
1.将猪油糖粉放入盆中,分次加入清水,搅拌均匀
2.筛入粉类
3.揉成面团,并将面团搓揉至出膜
4.揉光滑后成油皮面,盖上保鲜膜,静置一小时。
5.猪油放入盆中,筛入低粉
6.和成光滑的面团,成油酥面,封保鲜膜,静置一小时
7.榨菜用凉水泡30分钟,切碎。
8.肉馅中放入盐,玉米淀粉,生抽,搅打上劲。
9.放入榨菜末姜末儿葱花拌匀,最后加入鸡精和香油拌匀。
10.肉馅儿分成小份,分别揉圆,放入冰箱冷冻30分钟。
11.油皮面分成小剂,油酥面也分成等量小份。
12.取一份油皮面,压成圆片后包入油酥面,捏紧收口,再次搓圆
13.包好所有的面团,静置20分钟。
14.将松弛好的面团压平,再用擀面杖擀成椭圆形,
15.从上至下卷起
16.全部卷好后,静置20分钟。
17.取一个松弛好的面卷,用手压平点,用擀面杖擀成长条,从上至下卷起,静置20分钟。
18.取一个面卷,用拇指在中间压一下,再朝上对折,用手压扁,用擀面杖擀成,中间厚,四周薄的圆片
19.取一个肉馅球,放在饼皮上,用左手拇指压住肉馅,用右手虎口慢慢把饼皮收紧,捏合,收口向下。
20.做好所有的饼坯,放入烤盘,稍微压平,静置20分钟。
21.放入预热的烤箱,180度烤25分钟
22.取出稍晾凉即可食用
1.做这款月饼,最重要的就是让面团静置松弛,这样才能更有韧性,不易破酥。
2.肉馅冷冻一下,更方便操作。
3.如果不熟练,肉馅分割时可以做的小一点。