红糖核桃软欧包的做法 - 红糖核桃软欧包怎么做
来源:飘香吧 1.59W
“这是一个“七孔流血”的面包
高温烤制时,红糖融化后会通过较深的割口流出来,像极了“七孔流血””
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红糖核桃软欧包的做法步骤
1、1.面包桶内加入所有主料
2、2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3、3.程序结束后检查面团状态
4、4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5、5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
6、6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
7、7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
8、7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
9、9.取出面团擀成长舌型
10、10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
11、11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
12、12.从上往下卷,捏合收口
13、13.收口朝下放入烤盘中
14、14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
15、15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
16、16.放入烤箱中层,190度,23分钟
17、17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
18、成品图
19、成品图
20、成品图。
小窍门
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红