奶酥卷的做法 - 奶酥卷怎么做
来源:飘香吧 2.11W
“想要面包柔软,面粉的比例要改一改,可以在高粉中添加一部分低粉,用来降低面包的筋度。当然揉面要求也就降低了,不需要非得揉出手套膜,更省和面时间。
柔软的面包,因为加了浓郁的奶酥馅而变得更加香甜可口,面包刚烤好就散发着自然的奶香味,因为和面的时候,面团里还加了淡奶油和奶酪粉。而自然流下来的奶酥馅已经烤干,单纯吃更像奶片,脱模时,我就忍不住掰下来吃了,而撕开面包露出来的奶酥馅,香甜绵软,让这面包更加好吃了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶酥卷的做法步骤
1、将淡奶油、水、蛋液、糖、盐,放入厨师机内胆中。
2、再加入高粉、低粉、奶酪粉、干酵母。
3、将内胆安装好,先启动1档将面揉成团。
4、加入黄油,改为3档揉至面团光滑。
5、将面团分割成6份,滚圆后静置10分钟。
6、将奶酥馅的配料全部混合均匀。
7、取一个面团,擀开,翻面后抹上奶酥馅。
8、从侧面卷起成圆柱状,从中间切开。
9、将奶酥馅朝上,摆入6寸圆形固底模具中。
10、放入烤箱中,加一碗开水,发酵40分钟,面团至两倍大。发酵结束后,刷上一层蛋液。
11、放入烤箱中,上火180度,下火190度,烘烤25分钟。
小窍门
1.面包中加入低粉,可以使面包更柔软,所以不需要完全揉出膜。
2.为什么上下火不一样,如果温度一样,上面烤好了,模具底部里的面包还有一点没熟,所以下火要高一点。
3.所用模具为学厨6寸不粘圆形固底模。