5度冰种豆沙吐司的做法 - 5度冰种豆沙吐司怎么做
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“冰种面包顾名思义其实就是用低温发酵,
事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜,让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。
冷藏面团分为两种,一是冷藏液种面团,另一种是冷藏老面种面团,
前者面粉和水分的配比是1:1,后者面粉含量较高。
这款吐司采用的是冷藏液种面团,
隔天晚上做好准备工作,将冷藏液种准备好,
虽然比较费时,但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感,
会让你觉得这样的等待是值得的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)