面拖九肚鱼的做法 - 面拖九肚鱼怎么做
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“九肚鱼也叫龙头鱼,营养丰富,肉质鲜嫰,钙含量丰富,所以多吃点还是有好处的,面拖九肚鱼要做好也不容易,因为鱼肉很嫩,炸不好就完全化开就剩少许的渣。炸好的鱼外脆里嫩,那是真的嫩,就像抿了一口能豆腐,鱼刺也十分柔软,鲜美的很。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
面拖九肚鱼的做法步骤
1、1.准备的原料。
2、鱼先处理干净加葱,姜,料酒,盐,腌制一刻钟。
3、面粉和生粉按1:1加好,加入鸡蛋,葱花,盐,清水。
4、搅拌成面糊,面糊要厚点。
5、腌制好的九肚鱼洗净,重新加入料酒,盐拌匀。
6、再在面糊里滚上一圈。
7、油锅里中火炸。
8、表面金黄色捞出。
9、吃之前再复炸一次就可以。
小窍门
1.炸鱼的面糊要稍微厚些才能裹住鱼身,炸鱼的油要多些,要能漫过鱼身才行。
2.炸鱼的时候,油温要高些,鱼下锅后表面的面糊才能快速定型,一定要完全炸定型的时候才能翻动鱼块,否则很容易碎掉。