老干妈香辣牛肉酱 - #御寒美食#自制老干妈香辣牛肉酱
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“一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃?搜罗了一大堆牛肉酱,捡出一个份量精确,看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去,市场超市只剩下小米辣,死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒,叫做美人椒。没用过,也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里,好辣,充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候,一下子犯了疑惑,将近20克的花椒面是不是太麻了呀,这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼,只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中,麻味还要较之辣味突出一分。
很香,没两天就去掉半瓶。。。。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤
1、用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺,
2、牛肉洗净切碎粒,备用。
3、姜蒜,辣椒洗净切碎,
4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。
5、花生用刀略微压碎,
6、锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
7、放入牛肉翻炒,
8、断生后关火。
9、另起一锅,倒油烧热,
10、放入炒好的牛肉,翻炒均匀,
11、放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。
12、倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,
13、加入辣椒粉翻炒片刻,
14、倒入酱油,小火翻炒。
15、加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。
16、加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,
17、加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。
18、加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,
19、熄火,晾凉。
20、装瓶,密封保存。
小窍门
炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。