鲜香辣椒酱的做法 - 鲜香辣椒酱怎么做
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“秋天里的第一勺辣椒酱,下饭的上好单品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜香辣椒酱的做法步骤
1、将辣椒洗干净,切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料,装好备用。
2、将大蒜、姜剁碎(剁细一点好入味)。
3、将辣椒依照上个步骤剁碎,装盘备用。
4、锅中倒入油(量要多一些),7成热左右,将香菜、洋葱等配料放入,小火慢慢翻动(一定要小火)炸干水分,留下香味。
5、炸制金黄色捞出。关火,让油温降下来一些。
6、将姜蒜末倒入锅中,小火翻炒出香味(1-1.5分钟左右)。再将辣椒末放入,小火慢慢翻匀。不停搅动,防止糊锅(5-7分钟)。
7、翻匀,炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖,翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。
8、再放入少许高度白酒。(可以增香和增加保存时间)
9、出锅,自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。
小窍门
1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。
2、盐量的把握比较麻烦,可以少量多次增加。避免过多太咸,过少后加不入味。
3、高度白酒主要是增加保存时间。
4、如果喜欢香味的,在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。