黄金盘龙的做法 [把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙 黄金盘龙怎么做
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“这道开胃,宴请之大菜请大家品尝。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄金盘龙的做法步骤
1、姜蒜分别切成米。
2、小米椒切碎。
3、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃,从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片,用清水洗去血污。
4、鱼头摆中间,鱼身围绕鱼头盘成圆形。
5、将姜蒜米均匀撒在鱼身上,淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。
6、把小米椒碎末均匀铺在鱼身上,撒盐、味精,蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
7、再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油,泼到鱼身上即可上桌享用。
小窍门
1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去,清洗干净。
2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀,且一刀切到鱼肚,切得越薄越深摆出来越好看。
3、我们在酒店蒸鱼时,第一次会放姜片和葱把,蒸好后拿掉姜片和葱把,倒掉污水,这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后,会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、泼油时注意安全,小心被热油溅到。为安全起见,可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸,出锅后直接上桌吃就好了。
5、蒸鱼豉油够咸,加盐时注意份量。