特色古法蒸蟹的做法 - 特色古法蒸蟹怎么做
来源:飘香吧 1.34W
“在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了,农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹,因为蟹黄的量少,所以妈妈挖心思加了鸡蛋,这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜,汤汁一点也不浪费。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
特色古法蒸蟹的做法步骤
1、准备好各种食材。
2、盘底打个鸡蛋,并稍微划散。
3、香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内,放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条,均匀洒入油、生抽和味精。
4、锅中水烧开放入,大火蒸10分钟。
5、蒸至快好时,放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
小窍门
蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜,喜欢吃咸点的可以再加些生抽。