蟹黄狮子头的做法 - 蟹黄狮子头怎么做
来源:飘香吧 1.13W
“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹黄狮子头的做法步骤
1、备食材。
2、五花肉去皮。
3、五花肉先切片再切条,然后切粒(石榴籽大小)。
4、肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
5、放盐、胡椒粉。
6、倒入绍酒。
7、蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
8、取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
9、肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
10、全部做好(丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
11、砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
12、在大肉圆子顶部镶上蟹黄,烧开后加盖小火2小时。
13、蟹黄狮子头成熟,青菜可以放入汤中烫熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。