干对虾粥的做法 - 干对虾粥怎么做
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“在广式饮食中,粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚,文火煲透,并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
干对虾粥的做法步骤
1、准备一个汤锅,放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果,加入大半锅冷水
2、开大火捞去浮沫,煮沸后转小火盖上盖子炖煮1个小时
3、干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟,过滤掉水,干贝撕开备用
4、大米洗净后,用冷水浸泡30分钟,过滤掉水备用
5、准备一个汤锅,将煲好的大骨汤捞出食材,然后姜汤倒入砂锅
6、将大骨汤再次煮沸,放入泡好的大米搅拌均匀,再放入干虾和干贝,煮沸后转小火
7、转小火十分钟后,加入少许食用油
8、在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动,避免粥糊底
9、看的粥呈酥稠状的时候,加入盐、白胡椒粉、姜丝和葱花即可出锅
10、一锅鲜美爽滑的对虾粥就做好了
小窍门
主料与粥底分开煲制,使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米,煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13,在煲粥底过程中保持足够的汤水,可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成,中途不可加水,否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油,这样使粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。选用主料时候,鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。