西红柿炒蛋勾芡用的什么

水淀粉。制作勾芡时一般都是用水淀粉进行，因为水淀粉在遇热后就会变得浓稠，这样制作出来的西红柿炒蛋就会是比较粘稠的状态，非常适合制作成盖浇饭食用。勾芡好的菜肴避免长时间的放置，否则容易导致勾芡反水变稀，从而影响菜肴的食用风味。