竹笋过水后要放盐泡吗

放盐浸泡。竹笋有植物碱，不经过浸泡的竹笋直接翻炒会有苦味，放盐浸泡能泡出植物碱，并去掉苦涩味。做家常菜的竹笋通常与猪肉、香菇一起翻炒。加入酱油、葱、姜、蒜、盐、胡椒面翻炒调味。炒竹笋的顺序是，先炒肉再放竹笋与香菇，最后放酱油、葱姜蒜调味，炒出来的竹笋味鲜不涩。