高淘汰率成餐飲行業困局 - 徐記海鮮逆勢而上五店齊開

根據“2017年餐飲報告白皮書”數據來看，我國餐飲行業年度總營收突破3.5萬億元，同比增長11.2%。然而樂觀的行業景象下卻存在高淘汰率的困局——由於經營問題每年餐廳閉店率為驚人的70%，在餐飲企業高度集中的長沙，這個數字高達80%!

作為紮根湖南長沙的內陸地區中高檔海鮮酒樓典型，徐記海鮮在剛進入企業發展的第20個年頭，就於9月份宣佈了從“一年開一店”的穩健發展模式轉變為“五店齊開”的加速發展模式，今年着力新開5家超過2000平的直營店，並在大部分餐飲企業選擇節約優化人力成本來提升企業毛利的情況下，反其道而行，在增加人力成本的基礎上，又提出擴張性的千人計劃。

通過調查發現，自徐記海鮮落地“五店齊開”計劃以來，正式開業的長沙星沙萬象匯店、西安悦薈廣場店營業狀況喜人，日就餐人數居高不下。

風格創新賦予門店新特色

“五店齊開”，是徐記海鮮戰略佈局的重要一步。升級版的4.0版本門店設計，在保留徐記傳統風格的同時，結合不同門店特點，融入不同特色，使用餐環境更加舒適，有了一絲輕奢的意味。

新開業的徐記海鮮長沙星沙萬象匯店，是徐記首家園林景觀的門店。徐記將中式園林“將建築融進自然”的美學理念加以吸收，每一個角度，都是精心打造的中式園林風格。無論是天花頂懸掛的桃花、大氣的中式樓梯等整體設計，還是盆栽、乾花這些細節，無一處不體現出設計者的良苦用心。室外是精心佈置的花園，新中式的建築坐落其中，猶如置身私家花園，美不勝收。

(圖)徐記海鮮星沙萬象匯店

一層的明檔明廚可以讓食客看到食物的製作過程，保證食材的新鮮度與製作過程的安全。二樓宴客廳擁有270°全透明窗，品嚐着48小時之內從世界各地運過來的活海鮮，窗外花園景色躍入眼簾，就餐體驗感極佳。

(圖)星沙萬象匯店二層宴客廳

而位於長沙高升時代廣場的徐記海鮮高升店，也已於11月15日正式開業。這是徐記在長沙最南面的一家店，填補了長沙南城的空白，體現出徐記全面覆蓋當地的商業雄心。五星級酒店標準打造的就餐環境，灰色的主色調出處體現出高級感，與美食相得益彰。而徐記海鮮旗艦店，已於去年簽約入駐當代濱江MOMA•三萬坊，同樣值得期待。

除了佈局長沙的三家店外，10月20日，徐記海鮮西安悦薈廣場店開業。悦薈廣場店的裝修以高級灰為主，金色、紫色作為點綴，超大的透明海鮮池讓食客親眼看到鮮活的魚、蝦、蟹、貝，彷彿置身海底世界;恰到好處的燈光，營造出高級感;讓食客禁不住絕口稱讚：“看見這麼新鮮的海鮮就在身邊，感覺吃着安心!”

(圖)星沙萬象匯店海鮮池

位於西安的另一家門店-太奧廣場店也將於近期進入試營業階段。悦薈廣場店、太奧店的最大亮點在於以入駐購物中心的方式呈現給當地消費者，而非此前的路邊店，這就在就餐的便利性與自主性上給予了消費者更大的便捷，也是徐記海鮮市場戰略規劃的重要組成部分。

長沙、西安五店齊開，下一步佈局全國?

徐記海鮮新店個性化的形象設計，精細化、人性化的就餐體驗，將更好向消費者呈現徐記海鮮“本味新鮮”的餐飲之道和獨特品牌個性。

“五店齊開，只是我們的既定計劃，如果一切順利，可能在今年年底前將新設8家門店。至2020年，我們計劃是實現50家連鎖門店的目標。”按照企業董事長徐國華的戰略設計，意味着，再過2年，徐記海鮮的連鎖門店在全國的佈局是如今的近3倍之多。這打破了徐記海鮮的原有發展速率，對此，徐國華的解釋是，一方面是量力而行，同時也想看看在連續開店中，公司的承受能力、管理能力能不能適應，並由此積累發展經驗，為今後的進一步擴張提供經驗。

徐記海鮮的發力，是20年深厚積澱下來的厚積薄發，是在包括採購系統、餐品創新、人才資源、徐記海鮮學院、發展模式等幾項“內功”修煉好後，邁向市場的重大一步。徐記海鮮的表現如何，能否一直保持初心，逆勢而上，成為全國海鮮行業的標杆，值得期待。