如何挑選牛肉
相信有很多人都喜歡吃牛肉,牛肉也常常會成為餐桌上一道不可或缺的美味佳餚。但是説起牛肉,對於它的挑選可以説是一個大難題,走進菜市場沒有很多人都會疑惑,怎樣才能挑到新鮮又美味的牛肉呢?下面就讓小編來為大家介紹,如何挑選牛肉。
一、如何挑選牛肉
1、黃牛肉最佳
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳,並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。
2、真假識別
(1).如何識別新鮮牛肉?
新鮮牛肉質地堅實有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉, 不要購買。
(2).如何識別注水牛肉?
牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用幹紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。
二、瞭解牛肉的部位及其適合哪種做法
上腦:位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜烤和炒。
牛排:位於背部,相 當於豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裏脊:肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋:相當於豬的五花肉。
前胸:肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子:牛腿部,通常用於醬燒或燉。挑選牛肉之“看、摸、聞”:
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
本站的小編對於如何挑選牛肉的介紹就到這裏啦,大家都知道在牛肉的種類中,數黃牛肉的口感最佳。但是有許多人都不知道,其實市面上的許多牛肉都有摻水的成分,怎樣辨別真偽就至關重要了。上面所提到的小竅門相信一定會幫助你挑選到質量上品的牛肉。