酸菜扁尖煮牛蛙的做法 - 酸菜扁尖煮牛蛙怎麼做
來源:飄香吧 1.54W
食材明細
- 超辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜扁尖煮牛蛙的做法步驟
1、扁尖洗去表面的鹽,摘去老根,用水浸泡兩小時以上,然後切段,再對半切開,換水浸泡一夜,木耳也浸泡一夜。
2、牛蛙三隻,洗剝乾淨。
3、切成小塊。
4、加適量鹽,料酒醃漬。
5、準備輔料,木耳切小,泡椒切碎,厚千張洗淨。
6、鍋中熱油,將牛蛙濾一下水,倒進去炸至表面略微泛黃。
7、酸菜入鍋炒。(用的白家酸菜魚料,裏面有花椒辣椒,怕辣的可以不要再自己加泡椒了)
8、加入半鍋高湯,也可以跟我一樣用清水加濃湯寶。
9、水沸騰之後,加入扁尖筍。
10、煮5分鐘左右,加入牛蛙,然後把酸菜魚料中的調味包倒進去,再煮十分鐘左右。
11、調入辣椒醬,加入厚千張和木耳以及泡椒碎,可以嚐嚐味道,不合適自行添加需要的調味品。
12、出鍋。
13、帶飯族,帶了一部分到公司午飯吃,陽光好好,可惜照片拍得渣。
小竅門
1、這道菜是比較辣的菜,酸菜魚料中就有很多辣椒花椒之類的,我還加了泡椒以及辣椒醬。怕辣的可以選擇沒有辣椒的酸菜魚料,或者菜場買酸菜自己切,泡椒也可以不加,但是辣椒醬一定要加。一是上色,二也是調味,沒一點辣的話這道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖筍厚千張都是比菜譜中的量多的,做來待客的時候要減少這兩樣的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸過老,表皮稍微黃了就可以了。