自制香葱花捲怎麼做美味好吃
主料
低筋麪粉 :1000輔料
油 :適量酵母 :6
白糖 :30
鹽 :適量
葱花 :50
泡打粉 :6
1.低筋麪粉1000克
2.安琪酵母6克,無鋁泡打粉6克,食用油少許,食鹽適量,温水550克左右
3.麪粉中間用刮板開窩
4.加入30克白糖
5.加入6克酵母、6克泡打粉
6.加入550克温水
7.先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化開
8.用手把水和麪粉混合
9.把麪粉和成絮狀,繼續和麪
10.已經和成團的面
11.和好的麪糰,標準是手光、麪糰光
12.用保鮮膜封住放温暖處發酵
13.經過二十多分鐘的發酵,已發酵好的麪糰
14.和好的麪糰取出,放在操作枱揉制光滑
15.操作枱上撒些薄面(防止擀麪時候下面粘連),用擀麪杖把麪糰擀成長方形,薄厚均勻
16.操作枱上撒些薄面(防止擀麪時候下面粘連),用擀麪杖把麪糰擀成長方形,薄厚均勻
17.用油刷在面片上刷一層食用油
18.均勻的撒上食鹽
19.撒上葱花
20.面片摺疊,我今天是摺疊三折,如果想層次多可以折四折
21.往下摺疊
22.繼續往下摺疊,摺好後形狀
23.用刀切面條,要求大小均勻
24.切好的面劑子
25.開始卷,每個人手法不同,做出的花捲也不同
26.兩手的拇指和食指在面的中間壓出條紋
27.兩手反方向翻轉過來壓緊
28.做好的生坯
29.我們學做下廣東花捲,步驟和15/16、17/18、19一樣,把面片對摺過來
30.切成條狀,兩手分別捏住麪條的兩頭
31.左手不動,右手把麪條繞在左手上的麪條幾圈
32.繼續纏麪條
33.收尾時候把尾部麪條塞進食指的洞裏
34.做好的生坯
35.分別把做好的生坯擺放在籠屜上,進行二次發酵
36.分別把做好的生坯擺放在籠屜上,進行二次發酵
37.經過數分鐘的發酵,開始蒸制,旺氣十分鐘。(發酵好的生坯明顯變大、變輕)。關火後一分鐘開蓋
38.已經新鮮出爐廣東花捲
39.已經新鮮出爐香葱花捲
40.麪粉做的花朵
1,現在的天氣冷,可以用温水和麪發酵的快點。2,做好花捲二次發酵很關鍵,等麪糰變成原來體積兩倍大時進行製作。3,做好的生坯可以放在蒸鍋促進發酵,水温30—35度為宜。4,蒸好後稍等一分鐘在開蓋。