香噴噴的鮮果裸蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.戚風蛋糕的食材圖

2.將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器，

3.先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻。

4.分兩次篩入低筋粉後拌勻

5.蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中，

6.一直打發成抬起機頭有小尖角，即乾性發泡狀，可插入一根筷子倒置不掉的狀態。

7.將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，切拌均勻，把塊狀的蛋白壓散（此時烤箱預熱160度）

8.再取三分之一蛋白，加入到蛋黃裏混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。

9.把底部的蛋糊翻上來切拌均勻，不可劃圈

10.倒入八寸模具中，震出氣泡。

11.放入預熱好的烤箱內中下層，設置160度55分鐘左右，剩餘20分鐘時調低至145度。

12.蛋糕熟後出爐立刻倒扣，

13.準備新鮮水果，該去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒。

14.淡奶油加糖打發至表面有紋路

15.把涼透的蛋糕體切成片狀，我切得不夠均勻。

16.取一片蛋糕片墊底，先抹一層奶油，中間低四周高。

17.均勻撒上水果粒，

18.再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。

烹飪技巧

1，做戚風蛋糕，蛋白必須要打到乾性發泡，即拿出打蛋頭表面呈現直勾狀。可以將一根筷子插入蛋白中把盆倒過來都不會掉，邊緣也不會緩慢移動的狀態。2，打發蛋清時，如果前期用了高檔位打發，比如5檔，最後一定要用1檔打發幾十秒，因為高速容易含有氣泡，用低檔再打發一會叫整理氣泡，讓蛋白更穩定。3，蛋糕片內部邊緣一定要抹厚厚一層奶油，中間不抹也行，這樣從外觀上更讓人覺得奶油豐盈。更詳細的可點開此鏈接柔藍水晶老師的鮮果裸蛋糕教程非常詳細。