馬蘭頭鮮肉餛飩怎麼做美味好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
馬蘭頭 :500豬肉末 :500
輔料
鹽 :10蠔油 :15ml
榨菜 :適量
紫菜 :適量
香菜 :適量
芝麻油 :30ml
料酒 :20ml
雞蛋 :1個
雞精 :3
鮮醬油 :適量
具體步驟
1.馬蘭頭洗淨,準備豬肉末
2.麪粉里加入3克鹽拌勻
3.加入230克清水揉成麪糰蓋上保鮮膜醒30分鐘(餛飩皮面團要稍微硬一些)
4.鍋內水開後加入2克鹽後熄火再倒入馬蘭頭燙至變色撈起沖涼
5.擠幹水分後斬碎再擠幹水分加入碗中,加鹽,雞精,蠔油和芝麻油拌勻
6.豬肉末裏嗑入一個雞蛋,加入20毫升料酒,3克鹽拌勻後按順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫升清水再一次攪拌有粘性
7.再倒入拌好的馬蘭頭拌勻
8.醒好的麪糰用壓面機壓成皮
9.切成餛飩皮狀
10.取一張皮子加入餡料包起
11.全部包好
12.準備湯料(香菜碎,榨菜碎,紫菜碎和蛋皮絲)
13.湯碗裏先用鮮醬油,熟油,紫菜碎和榨菜碎衝入開水成鮮湯(這湯加了鮮醬油就不要加雞精了)
14.鍋裏水開後下入餛飩
15.蓋上煮開後打開表面沿鍋邊加入少許清水後煮至個個浮起即可出鍋
16.把餛飩盛入碗里加入鮮湯再把蛋皮絲和香菜碎加入即可上桌
1.馬蘭頭很嫩,等水開後熄火再倒入燙至變色即可,這樣能保持鮮嫩口感。2.餡料豬肉和蔬菜一定要分開調味後再融合,這樣調製的餡料很鮮美。3.鹽的用量在步驟圖裏都一一寫清了。