麥芽塌餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 買來的草頭清洗乾淨，跟的部分全部切除不要；.

2. 生石灰（或者用一點小蘇打）里加入水讓其融化；

3. 鍋里加入水和生石灰水，煮開後放入草頭煮三分鐘左右，一定要煮軟，去掉澀味；

4. 從鍋裏拿出後用清水反覆清洗；

5. 在砧板上將草頭剁碎；

6. 在鍋中重新加入一碗水加入剁碎的草頭煮開後濾去一些水分備用；

7. 把上面還滾燙的草頭加入已經混合好的米粉和糯米粉(比例為10：2），和麪；

8. 和好後把麪糰揪成塊，在放有濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開後再煮3分鐘左右；

9. 取出，等到麪糰有點涼了後一點點加入麥芽粉再揉均勻；

10. 麪糰揪成小劑子，包入豆沙，摁扁；

11. 平底鍋底部加一點油，放入摁扁的餅，中小火煎到兩面有點焦色就可以拿出；

12. 鍋里加糖和水煮到水變得粘稠，就可以淋在餅上，麥芽塌餅就做好了。

烹飪技巧

1.江南民間都用生石灰來給草頭焯水，我們現在都可以用小蘇打來代替去掉澀味；2.麥芽是很有營養的粉，是小麥發芽曬乾後加工成粉，但是麥芽粉遇到高温營養會流失，所以麥芽粉不能一開始就加入米粉裏，就是要把米粉和草頭和麪蒸好後涼卻才能加適量麥芽粉，再放入鍋裏煎一會就好，所以很多人為了降低難度就直接把麥芽粉提前和米粉，草頭和麪後整形包入豆沙，蒸好後煎一下，但是麥芽粉的營養就流失的多。3.做麥芽餅各種原料的配方都是不固定的，自己在和麪中可以根據麪糰的幹稀來調節，麪糰柔軟適中就可以。.特別強調，米粉不是炒熟的，是我們平時吃飯的米淘洗陰乾後加工成的粉。