香柚檸檬慕斯怎麼做美味好吃
主料
鮮奶油 ：250毫升蛋白 ：1只
輔料
新鮮檸檬汁 ：60毫升糖 ：60
磨碎的檸檬皮 ：1湯匙
吉利丁片 ：10
?釐米厚的蛋糕胚 ：6只
蜂蜜柚子醬 ：3湯匙
具體步驟
1. 檸檬刨出皮屑，對半切開後榨取檸檬汁；
2. 把吉利丁片剪碎，浸泡在鮮榨檸檬汁和檸檬皮屑中，泡軟；
3. 把泡了吉利丁片的檸檬汁隔水加熱，直到吉利丁片溶化，攪拌至完全溶解，隔熱水放置備用——吉利丁遇冷就凝固，所以在使用前，要隔熱水放着，防止它凝固；
4. 鮮奶油和一半的糖，一起打發至五分發——檸檬汁的酸性特別強，所以用鮮榨檸檬汁做慕司時，奶油一定不能打得太發，平時做慕司，一般是打到六分發，六分發狀態就是奶油只能緩慢流動，但是做檸檬慕司時，最多打到五分發，要保持較好的流動性，否則加入檸檬汁後，奶油會凝固成團，難以拌勻。但是奶油也不能不打發，不打發的奶油，會使慕司失去空氣感，口感不夠輕盈。
5. 製作瑞士蛋白糖霜——將蛋白與剩下的糖一起放在一鍋熱水的上方（打蛋盆不能直接接觸到熱水，否則蛋白會被燙熟），用温度計觀察，加熱至50度左右開始打發，直到蛋白呈中性發泡。打發好的蛋白糖霜，如果短時間內沒有使用，不要放在室温中，應放到冷藏室裏，儘快使用為佳。
6. P.S.樂葵提供的recipe中使用的是法式蛋白糖霜，也就是我們平時直接混合蛋白和糖，常温下打發而成（就象做戚風蛋糕時打蛋白一樣）。而我改用了瑞士蛋白糖霜，因為我認為瑞士蛋白糖霜的穩定性更好，比法式更適合使用於慕司中，增加空氣感。
7. 將打發好的淡奶油，取幾大勺和吉利丁檸檬汁一起混合均勻——攪拌的時候會發現淡奶油迅速凝固成塊，不要緊，一定要拌勻。這也是為什麼要分次混合的原因了，檸檬汁的酸性這個特點，使檸檬慕司的製作有別於其它慕司。
8. 再加入一半的淡奶油，繼續混合均勻。
9. 將拌好的檸檬淡奶油倒回剩下的淡奶油中，混合均勻。
10. 將全部的檸檬淡奶油倒回蛋白糖霜中，混合均勻，並且一直攪拌，增強慕司的流動性。——攪拌慕司糊，一定不要用蛋抽，操作不當的話會增加太多的空氣進慕司糊，有時製作慕司會出現蛋糕片漂浮的狀態，有一種可能就是因為你拌慕司糊時用的是蛋抽。攪拌慕司糊最好的工具是刮刀。
11. 製作好的慕司糊，仍保持了有一定的流動性
12. 把製作好的慕司裝進裱花袋中，袋口煎洞，將慕司糊擠進模具中，擠到九分滿就可以了。——因為慕司糊較稠，所以裝入裱花袋後再擠進模具，會比用勺子勺進模具更易操作。這個配方的份量剛好製作一個樂葵的六連波爾多可露麗蛋糕模，完全不必擔心不夠用或者有剩餘。
13. 在慕司表面放上一小片蛋糕片——我用的是事先製作好的全蛋海綿，方便的也可以用戚風蛋糕片、手指餅乾，甚至普通的的全麥餅乾屑或者奧利奧餅乾屑也都可以。
14. 送進冷凍室3、4個小時至慕司完全冷凍成型。切記，務必完全冷凍成型後才可以脱模！
15. 裝飾：在脱模的小慕司蛋糕上做一些裝飾，勺一勺奶油球，淋上一勺蜂蜜柚子茶果醬，放上自制的糖漬橙皮絲。
16. 擺盤時可以在盤上塗抹一些酸甜的果醬，我在大盤子裏的塗了蜂蜜柚子醬和黑櫻桃果醬，再墊一小片蕾絲小餅，把蛋糕放在蕾絲餅上就好。
17. 我製作了一些蕾絲小餅乾來做裝飾，這個蕾絲小餅很好吃，而且做起來很簡單，我是第一次做，覺得驚喜，好做好吃，裝飾的效果又很特別，贊！
1、硅膠模具比較柔軟，送進冰箱時，在模具下方墊一個小砧板，這將方便你在冰箱裏放入和取出模具哦慕司完全冷凍成型後，就可以脱模了。2、先輕扯模具四邊，使模具四邊和蛋糕分離，然後頂住模具底部把蛋糕“翻”出來。3、這樣脱完模的小慕司是不是特別的光滑？！完全不用擔心慕司難脱模了。4、所有的邊緣和直角都是光光滑滑的，象剝了殼的雞蛋一樣，完全沒有瑕疵，漂亮極了！博客地址：微博：
