爽口的野山椒鳳爪怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.02W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:3小時50分鐘主料
雞爪 :2000輔料
泡椒 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
薑片 :適量
香料 :適量
黃酒 :適量
具體步驟
這裏特別解釋一下這個泡菜水: 我是用我家泡菜壇裏的泡菜水加上野山椒,八角,花椒,薑片,芹菜 鹽調的味。如果沒有現成的泡菜水,可以自已制:用涼白開,超市裏買泡好的野山椒,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許麻糖,少許白酒放入泡菜罈子密封十天左右即可
先將雞爪洗乾淨,剪去指甲
並對半切開,備用
先把雞爪放進鍋裏煮開,去掉血沫
燒開後撈出,把血沫清洗乾淨
鍋裏放水,燒開,倒入雞爪,放鹽、薑片(多一點,因為水多,不容易進味道),最重要的一步不要忘了,倒入黃酒,這是去腥味的
煮開後五分鐘撈出在冷開水裏泡一泡,需要多換幾次水,然後瀝乾水待用(用冷開水洗或衝的作用是去掉表面的油的膠質,以免泡的時候水混濁)
把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裏放入冰箱,浸泡一天左右就可以吃了,多泡幾天味道會更濃郁,也更入味