小宋扣肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉洗好,整塊用鹽水煮熟透,用大竹籤在肉皮上間隔1.5釐米左右的密度扎2釐米深,擦適量精鹽,入油鍋炸至皮黃且硬,放入涼水漬泡至皮軟,切1釐米厚10釐米左右寬,再用適量白糖醃漬待用.芋頭去皮洗淨,切與肉塊同大小數量的塊,入油鍋炸熟待用

2. 幹香菇用熱水泡透軟剁碎,蒜米葱白剁碎,與檸檬醬酸梅醬南乳,加適量的醬油蠔油白糯米白醋胡椒粉混勻,調成偏酸的醬料待用

3. 調好的醬料放入醃漬好的肉中再須漬半小時左右,一塊肉片與一塊芋頭間隔裝入中碗內,上蒸鍋大火燒天中火蒸25-30分鐘,起鍋再翻扣入窩盤中即可

烹飪技巧

整塊肉一定要煮透以減少蒸的時間,扎的深度要深,不然泡的時候容易皮肉分離,調的醬料偏酸一者酸遇熱易揮發二者可適當中和醃肉時所放的糖份,蒸的時間一定要足,好讓芋頭充分的吸收肉塊的油脂和醬料的味道增加口感和入味