藠頭回鍋肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬腿肉洗淨備用，冷水鍋中放入葱姜燒開，水開後放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用

2. 將肉切成約大薄片（此刻比較考驗刀工和刀的質量）

3. 藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用

4. 熱鍋涼油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜麪醬、醬油、糖翻炒30秒

5. 下入藠頭炒至斷生即可出鍋。

烹飪技巧

1、煮肉的湯不要扔掉，一般四川人做回鍋肉的時候都會用煮肉的湯做連鍋湯，其實很簡單把自己喜歡的食材放入湯中調味即可。2、煮好的肉一定要放涼才較容易切片成型，另外一把好刀會讓人事半功倍。偶家的刀啊，切手都開切不壞了，悲催。我要換刀必須滴。。。3、炒肉片的時候豬肉本身也會自己出很多油，所以炒肉的油要少放些4、豆瓣醬我比較喜歡娟城牌香油豆瓣醬很香，如果沒有用普通的四川豆瓣醬即可。5、藠頭是長圓形的。具有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功能。偏重於引氣外散，能散寒、通竅、行氣，排出腸胃濁氣。