幹煎蒜香帶魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦乾水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻醃十分鐘。

2. 熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段後轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。

3. 等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋一分鐘左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，後轉中火，同步驟2。

4. 從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出（9成熟）時，把蒜蓉灑在魚段上面。

5. 半分鐘後能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把葱花灑的上面。關火，涼鍋半分鐘左右，小心剷起擺盤。

烹飪技巧

選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻一會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。