貓外婆的香辣排骨煲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 幹香菇用水泡發！為什麼要幹香菇呢？！因為幹香菇香，這些配料等會還需要炒過做成汁料，汁料有香菇的香味待會燜排骨會使排骨更加入味。

2. 泡發後，擠幹水切絲

3. 切一些薑絲

4. 蒜蓉沫沫

5. 陽江豆豉

6. 乾紅椒，剪刀剪成小圈圈

7. 排骨，買的時候一定要師傅們給你斬成小塊啊。太大的，煨不爛。只需要一點點水，一斤排骨大概1小碗水就可以了，不用全滿；或者直接剛剛淹沒排骨就可以了。自動火燉，燉至6分熟就可以，不宜燉太久太熟。因為後面還要燉。

8. 電燉鍋，差不多45分鐘可以燉至6分熟。把排骨和湯都撈出來，分別開裝

9. 再把瀝過湯汁的排骨倒入燉鍋內，撒上薑絲，幹鍋燜一會，記得蓋上鍋蓋。這不是炒鍋，不用擔心，5分鐘類都不會糊。

10. 現在開始炒湯汁：鍋裏倒入油後，先放入香菇絲炒，炒到出香味。然後加入乾紅椒圈，炒出嗆辣味，加少許鹽，再加入豆豉炒。

11. 差不多了，最後加入這一碗湯汁。燉排骨的時候，加水差不多這麼多就可以。燉至6分熟的時候，排骨的湯汁不會少太多。基本上還是原來的那麼多水。這樣湯汁就做好了！（上圖為湯汁成品）

12. 把湯汁倒入燉鍋裏，蓋上鍋蓋小火燜，直到湯汁開鍋。

13. 一定要等到湯汁開鍋，這樣會使得煨出來的排骨入味。最後攪拌一下，加上蒜蓉再燜最後的2-3分鐘。這樣就ok了可以斷電，開吃！

烹飪技巧

要用幹香菇2）燉排骨的水，一小碗，堪一點就可以了；不需要滿滿的3）排骨燉至6分熟就要把湯汁撈出來，排骨不宜燉太久，6分熟大約45分鐘左右4）炒湯汁的放料順序：香菇，辣椒，加少許鹽，最後才是豆豉，再加燉湯稍稍煮開5）蒜蓉在燉鍋裏的排骨開鍋夠，攪拌一下再加入燜一會6）燉排骨需要選着自動火，湯汁做好煨排骨再次開鍋則是轉入小火7）如果你是用砂鍋，在液化氣，或者煤火上慢慢煨即可，這樣也是老貓所推薦的，是老貓外婆的發明