雞要怎麼煮好吃

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雞要怎麼煮好吃呢？一般家裏會做紅燒雞和用雞煲湯這兩種做法最多，雞用來煲湯裏面的營養價值成分是比較多的，但是，往往有人做出來的湯味道往往有一點腥味，沒有那麼鮮美。下面，小編就一起告訴大家雞要怎麼煮好吃：

一、雞要怎麼煮好吃

煲雞湯雜談

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兑入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裏面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

二、煲雞湯的做法

煲雞湯提前温水泡薏米，大約三四小時。半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。雞洗淨瀝乾水。提前做一壺開水。鍋裏少放油，稍微加熱，放葱段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁着大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。倒入温水，水量一次給足。把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要葱了，挑出最好。大火燒開後，轉小火慢燉。燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。再燉一小時甚至更長點都沒關係。吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

三、燉雞湯的做法

燉雞湯、宰活雞吃凍雞燉雞湯、飛水——必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜温水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

燉雞湯、下鍋——水“生”火熱燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。燉雞湯4、火候——猜大猜小燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保温功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。