香辣蟹的做法 中秋吃蟹正當時---香辣蟹 香辣蟹怎麼做
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“秋風起蟹腳癢,每年的中秋都是螃蟹新鮮上市的時候
崑山因陽澄湖的大閘蟹而馳名,住在崑山守在湖邊的我又怎能錯過如此美味
吃大閘蟹是季節性的享受,養了一年的螃蟹終於要上市了,真正肥美也只有這一季,“九月圓臍十月尖”。講的是九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,不過我們一般買蟹都是一公一母搭配回來,最簡單方便的方法就是上籠蒸熟,沾着姜醋汁吃,當然也可以換些花樣,比如今天這道香辣蟹,用辣油炒出來的螃蟹格外紅亮,外殼裹着香濃的汁水,咬開蟹殼裏面滿滿都是蟹的鮮美。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣蟹的做法步驟
1、準備材料。
2、將大閘蟹洗刷乾淨,切塊(我是為了拍照,可以再切一刀成四塊)
3、在切好的蟹身上均勻裹上澱粉,切面一點要多粘一些澱粉。
4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出,大約2-3分鐘。
5、鍋內放底油,將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。
7、煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。
8、加入切好的青椒和紅椒。
9、翻炒均勻。
10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。
小竅門
1.我這是家庭版的香辣蟹非川菜館的做法。
2.要給孩子吃所以我只放了一點辣醬,如果喜辣的可以再炒一些幹辣椒,這樣香辣的味道更足。
3.螃蟹切成大小一致的塊狀,更容易入味,我是為了拍照,再多切一刀成四塊更好。
4.蟹切口處多粘些澱粉可保證蟹黃不流失,肉質也更鮮美。
5.郫縣豆瓣和生抽都是鹹的,所以不必再放鹽了。