宮保雞丁的做法 【飛禽走獸】宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
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“今天做一道經典菜餚,它是深受眾多外國人喜愛和熟知,也是無數中國人百吃不厭的一道下飯菜——宮保雞丁。獻給所有喜歡美食的朋友們哦!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、準備好琵琶腿、葱段、薑片、幹辣椒。
2、先將花生米在熱水中浸泡,方便去掉紅衣。
3、入6成熱油鍋中炸製片刻。
4、待略有上色時撈出控油備用。
5、雞腿洗淨,去皮剔骨。
6、切成1.5cm的方丁。
7、加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽抓勻,醃製20分鐘。
8、準備好兩份調料汁,左側為白糖、生抽和醋的混合物,右側是澱粉、水、料酒的混合物。
9、鍋中倒入底油,6成熱撒入花椒粒爆香,然後撈出。
10、將醃好的雞丁倒入油鍋中,滑炒片刻。
11、翻炒待略有上色後撈出控油。
12、另起炒鍋,油熱放入葱薑蒜、幹辣椒爆香。
13、將雞丁倒入鍋中,加入準備好的兩份調料汁,一起翻炒。
14、臨出鍋前加少許鹽和雞精調味,倒入炸過的花生米。
15、翻炒兩下即可出鍋裝盤。
16、鹹中帶酸甜,略有微辣的宮保雞丁就做好了,絕對是米飯的好伴侶哦!
小竅門
炸花生米時的油量要足,且略微上色立即撈出;再次入炒鍋後時間要短,翻炒兩下即可起鍋,才能保證花生米酥脆的口感。雞丁先經油滑後炒,能使口感更軟嫩哦!